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新型冠狀病毒來了,門店應該如何應對?

發布日期:2020-01-22 瀏覽量:5764次

春節臨近,除了一年一度的返鄉大潮,牽動人心的還有新型冠狀病毒肺炎。每每打開手機,看到數字悄然增長,這種無形的壓力讓所有人感到無助。明天和意外,誰也不知道誰先到來。作為餐飲行業,必然在上半年要打這場“硬仗“。店要繼續開,生意要繼續做,從經營者的角度來說,餐廳怎樣降低損失?


節前節后警惕經營,不打無準備的仗


從發現第一例疑似病例到現在,受感染者數量在逐步增加,正值春運期間,人口的返鄉流動,也讓控制病毒蔓延顯得更加艱難。


餐廳作為人員流動較為頻繁的公共場所,更是應該提前有所防范,不打無準備的仗。經營者應該提高防范意識,尤其是春節期間正常營業的餐廳。


關于病毒的走勢,我們無法妄加評論,但餐廳管理涉及人、物,對于經營者來說,必定在年后很長一段時間里要經歷一場硬仗。凡事未雨綢繆,總要比臨時抱佛腳更好。



不要烹飪和售賣,野生、生冷食物


就在今天(1月22日)上午,中國科學院院士、中國疾病預防控制中心主任高福在國新辦發布會上表示,新型冠狀病毒的來源是武漢一家海鮮市場非法銷售的野生動物。這里的交易品種不光是海鮮,還包括野味。經過初步的流行病學分析,病毒通過野生動物傳染給人有較大的可能性。


這一消息的發布,更是給餐飲人敲響警鐘:不要售賣、烹飪野生動物,禽、蛋、肉等食品在加工過程中,從凈菜到切配,再到烹飪,都要格外留意衛生細節,盡量少售賣生冷食物。


根據《新型冠狀病毒肺炎診療快速指南》報道,冠狀病毒對熱敏感,保持56℃30分鐘、乙醚、75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸和氯仿等脂溶劑均可有效滅活病毒。


衛生安全是紅線,老板、員工、顧客都要遵循


在任何時候,食品安全和衛生安全,都是餐廳需要重視的。春天是各類病毒的傳播高發期,而這個春天,經營者更要時刻警戒,把餐廳衛生落到實處,并且密切留意員工和顧客的身體狀況。



停止一切野味的采購和加工

減少或下架生冷食物

采購人員需格外留意衛生情況,盡量避免徒手碰觸活家禽

廚房人員嚴格把控烹飪時間和溫度

定時檢查、監督餐廳員工的個人衛生

留意可疑顧客,格外關注年長或體弱的顧客

在洗手池配備肥皂、洗手液等,供顧客和員工清潔

最后的最后,向奮戰在一線的醫護工作者致敬!


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